Гаспар Ульель был рожден 25 ноября 1984 года в пригороде Парижа Булонь-Билланкур. И мать, и отец Гаспара работали стилистами. С раннего детства он хотел стать кинорежиссером и после окончания лицея поступил на факультет кинематографии в университет Сен-Дени. Правда, сниматься в фильмах Гаспар начал еще со школьной скамьи, впервые мальчик попал на съемочную площадку в двенадцать лет. Французские телевизионщики сразу же заметили новичка, и за пару лет Ульель снялся в огромном количестве телевизионных проектов.

Дебютировал Гаспар Ульель в 1999 году в короткометражной картине «Прозвище» популярной во Франции сценаристки и режиссера Марины де Ван. После этого фильма Ульель сыграл роль в достаточно известном мистическом боевике Кристофа Гана «Братство волка» (2001), а также комедии Мишеля Блана «Целуй кого хочешь» (2002). За свою последнюю роль Ульель был номинирован на французскую национальную премию кино «Сезар».

Ульель, дабы улучшить свои актерские способности, посещал специализированные курсы Cours Florent, где на него обратил внимание корифей французского кинематографа Андре Тешине. После их знакомства Ульель получил главную роль в картине Тешине «Заблудшие» (2003), партнершей Гаспара в этом фильме была известная французская актриса Эммануэль Беар. По сценарию события, которые происходят в фильме, приходятся на Вторую мировую вону летом 1940 года. Распар Ульель сыграл странного персонажа – подростка Ивана, который помогает всеми силами выжить учительнице Одиль (Эммануэль Беар) в далекой сельской глуши, сумевшей каким-то образом вырваться из оккупированного немцами Парижа со своим двумя детьми. Критики в один голос утверждали, что Ульель прекрасно справился со своей ролью, которая не была легкой. За эту роль он вновь получил номинацию на кинопремию «Сезар».